Il sole, lโingrediente fondamentale dei pomodori secchi
Per preparare i pomodori secchi รจ importante scegliere prima di tutto unaย buona materia primaย e poi sperare che leย temperatureย ci assistano. Il sole, infatti, รจ un elemento importantissimo per la buona riuscita di questa ricetta. Il caldo estivo, infatti, secca naturalmente il frutto in una settimana circa e poi non resta che conservarlo sottโolio per tutto lโanno.
Essiccare i pomodori al sole
I pomodori ideali da essiccare sono iย San Marzano e i pomodorini.
Lavateli molto bene, asciugateli e tagliateli a metร . Potete privarli dei semini se preferite, ma non รจ necessario.
Disponeteli su unaย gratella, cospargeteli diย saleย ed esponeteli al sole per unaย giornata interaย fino al tramonto. Durante la sera e la notteย copriteliย e portateli in un luogo asciutto per evitare che lโumiditร li danneggi.
Al mattino esponeteli ancora al sole e continuateย cosรฌ per 8 giorni, girandoli al quinto giorno.
Una volta essiccatiย lavateli con una soluzione di acqua e acetoย e lasciateli asciugare per altri due giorni al sole. A questo punto riponeteli in vasetti di vetro sterilizzati coprendoli conย olio extravergine di oliva, spicchi di aglio e timo.
Essiccatore e forno
Chi non ha la possibilitร di seguire il naturale processo di essiccazione sotto il sole, puรฒ utilizzare delle metodologie piรน moderne e rapide comeย il forno o lโessiccatoreย con qualche differenza di metodo e risultato. In forno i pomodorini vanno conditi con lo zucchero e il sale eย cotti a 100ยฐ per circa 4 ore, ma restano comunque molto morbidi, mentre nellโessiccatore hanno bisogno di piรน tempo (circa 16 ore), ma il risultato sarร piรน o menoย simile a quello dei pomodori essiccati al sole.
Come utilizzare i pomodori secchi in cucina
Un vasetto di pomodori secchi in dispensa fa sempre comodo perchรฉ rende ogni piatto ricco di sapore.
Provateli su unaย bruschetta di pane caldoย oppure aggiungeteli alle vostreย insalate di verdure, legumi o cereali o al classico sugo di pomodoro sulla pasta.
Con i pomodori secchi potete anche arricchire di gustoย lโimpasto di pane, torte salate, muffins, plum cake e pizze, potete preparare un saporitissimoย pestoย e poteteย condire carni bianche, formaggi freschi e pesce azzurro.
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